Devotos do Rodaballo

2010-11-25T01:15:00.000-08:00

El dia 23 de Noviembre de 2010 he presentado en Vigo el 2º libro con las Nuevas recetas de Larpeiros en el mismo incluye un CD en el que figuran la mayoria de las cantigas populares Gallegas que Lola Gestido y yo, interpretamos en el programa Larpeiros espero que sea de vuestro agrado.

Este libro sigue el mismo estilo del 1º con recetas tradicionales en las que empleo productos de la tierra y faciles de conseguir y como en el anterior recomiendo los vinos que a mi jucio debemos utilizar en cada uno de los platos.

LIBRO A COCIÑA DE LARPEIROS

2010-03-30T04:05:00.000-07:00

O LIBRO A COCIÑA DE LARPEIROS A FECHA DE HOXE XA ESTA NA 8ª EDICION E PENSO EN UN MOI CORTO PLAZO SE EDITARA A 9ª POLO RIMO QUE ESTAN A ACADAR AS VENTAS, EU DENDE ESTE BLOGG QUERO A AGREDECER A TODOS OS SEGUIDORES DO PROGRAMA NA TELEVISION QUE AFORTUNADAMENTE SODES MOITOS, ADEMAIS DE ENVIARVOS UN CORDIAL SALUDO ASI COMO, OS LECTORES DO MEU LIBRO, COMO SABEDES AHORA MISMO XA ESTA NAS LIBRERIAS A VERSION EN CASTELAN QUE ESTA EDITADO POR EVEREST E SE TITULA " LA COCINA DE BENIGNO CAMPOS " ¿ QUE VAMOS A COMER HOY ? QUE ESTA PROLOGADO POR XABIER P. DOCAMPO E O EPILOGADO COMO O ANTERIOR POLO MEU QUERIDO AMIGO E COMPAÑEIRO DO PROGRAMA TOMAS ALONSO.

Visita a la Fundación Menela

2010-03-20T06:16:00.000-07:00

El día 11 de Febrero he tenido el honor de cocinar una gran paella con la colaboración de tres alumnos, para unos comensales muy especiales eran todos profesores y alumnos del colegio de la fundación MENELA en Vigo para niños autistas la verdad es que hacía mucho tiempo que no me emocionaba tanto como ese día por tanto los niños como los profesores me han proporcionado una alegria inmensa, los profesores porque son unos profesionales excepcionales y los niños por lo cariñosos y trabajadores, tengo que hacer yuna mención especial a Iván porque es un seguidor del programa Larpeiros incondicional como podeis apreciar en las fotografias todos sus compañeros se disfrazaron con el mandil del programa realizado por ellos mismos.

Entrevista FARO DE VIGO 24/11/2009

2009-11-25T06:57:00.000-08:00

ENTREVISTA Benigno Campos - Autor de "La cocina de Larpeiros"

"Mi mujer borda la empanada"

"No soy muy de dulces pero las cañitas de O Carballiño son una maravilla. Y la tarta de San Telmo, de Tui, una delicia"

Benigno Campos, en la cocina de su casa, en el barrio vigués de Chapela.

Su recetario, "A cociña de Larpeiros", es todo un superventas en Galicia, y su programa en la televisión autonómica congrega a más de 200.000 fieles ante la pantalla cada semana. Benigno Campos (Vigo, 1949) pasó de ser líder sindical en los astilleros vigueses Vulcano a actor y maestro en fogones con una naturalidad extraordinaria. Ahora, prepara un nuevo libro con más recetas para todos los gustos y bolsillos.

ISABEL BUGALLAL –¿Cuántos libros lleva vendidos?

–Estamos en la sexta edición en cuatro meses, que hacen un total de 35.000 ejemplares.

–¿Tiene a punto el nuevo?

–Estoy en él. La gente me demanda más recetas y yo estoy a su disposición. Pronto saldrá en gallego y en castellano. Además, en enero se pondrá a la venta el primero de los libros en castellano.

–¿Del Picadillo al Benigno?

–El Picadillo es una obra maestra, yo no pretendo llegar a su altura, hago lo que puedo.

–¿Casi la mitad de las recetas son de pescado?

–Hay de todo: de carne, de pescado, verduras, postres... Yo lo que hago es una comida tradicional, asequible, con productos de la tierra que están al alcance de todo el mundo, y con un toque personal.

–¿Debilidad por el bacalao?

–Sí, hay catorce recetas de bacalao y en el próximo libro habrá alguna más. El bacalao se utilizó en Galicia muchísimo siempre, mató mucha hambre. Me gusta mucho comerlo y cocinarlo.

–¿La cocina de autor no le va?

–Aunque mi cocina es tradicional no estoy en contra de la cocina de vanguardia. Por algo Adriá es el mejor cocinero del mundo.

–¿Antes una tortilla de Betanzos a una tortilla deconstruida?

–Sí, sí, sí, sin ninguna duda.

–¿El bonito, poco hecho?

–Yo lo cocino en marmitako de una manera poco ortodoxa. Lo hago más de lo habitual, porque lo paso por harina y lo cuezo antes de poner las patatas –tradicionalmente se hace al revés– para que quede más jugoso.

–¿Y el pulpo, en su jugo?

–Yo lo hago en su jugo, sin agua. Mantiene las mismas características que si lo cocieras en agua pero está mucho más sabroso.

–¿Las nécoras, fritas, dice?

–Es una alternativa. En la sartén también se hacen en su propio jugo. Incluso con arroz o con fideos están riquísimas.

–¿Cocina con música de fondo?

–Me encanta la música tradicional, y tengo un hijo gaitero. Cocinar acompañado de la música de una gaita es una de las cosas que más me satisfacen y me relajan.

–¿En casa es usted quien cocina?

–Si estoy en casa, sí, aunque tengo la suerte de tener una mujer que cocina muy bien. Borda la empanada. Las hace con una masa finita y crujiente que a mí me encanta.

–¿Cómo hace la masa?

–Con harina, agua templada, sal y un poquito de levadura. Y con un buen compango, claro: de luras, de cocochas, de xoubas, de bacalao. Todas las empanadas que hace Loli son maravillosas.

–¿Su hijos son también apasionados de los fogones?

–Los dos. El que no es músico estudia en la Escuela de Hostelería de Santiago. Los dos cocinan muy bien y tienen un toque especial.

–¿Descubrió la cocina haciendo la mili en Madrid?

–Como mi novia estaba en Vigo, cuando libraba iba a casa de una señora de Chapela y me metía en su cocina. Mi primer plato fue un pollo en pepitoria, con almendras y piñones, y a partir de ahí me animé tanto que seguí cocinando.

–¿Le gusta mucho comer?

–No soy un comilón, pero me gusta comer, sí, sí, sí.

–¿El médico qué le dice?

–A veces me llama la atención y me dice que me controle más. Fui operado de corazón, pero voy al gimnasio, ando mucho y nado.

–¿Cómo lo descubrieron para el programa de televisión?

–De casualidad. En el gimnasio conocí a un periodista cuando preparaban el programa, nos hicimos amigos y propuso mi nombre. Me hicieron una prueba, dije que no sólo cocinaba sino que también cantaba y tal, y me aceptaron.

–¿Descubrió que es un actor?

–Descubrí que lo hago de la manera más natural posible.

–Su editor, Freixanes, lo ha comparado con Cunqueiro, Castroviejo y Pardo Bazán, ¿se pasó?

–Ya le dije que se había pasado. Ellos, a parte de grandes gastrónomos, son plumas extraordinarias.

–¿Reconoce las deudas de autoría en las recetas?

–Como yo al final siempre las cambio un poquito no suelo citarlos. Tampoco la gente me da muchas recetas. ¡Hombre! la del pulpo sin agua no es mía, es de una señora de Panxón, lo digo siempre.

–¿Usa thermomix?

–Yo esas cosas, no. El único elemento moderno que utilizo es la olla rápida o la olla a presión.

–Ultramarinos familiar, playa rica en berberechos y almejas delante de casa, huertos cerca...

–Yo nací prácticamente en una tienda de ultramarinos, que era de mis abuelos, y la playa de Chapela es riquísima: cuanta más almeja le sacan, más da.

–Durante 39 años se dedicó a delinear barcos en Vulcano.

–Sí, estaba en la oficina técnica del astillero, pero, siempre cociné para grupos de amigos. Tengo una cofradía [de Devotos del Rodaballo] y nos reunimos con cierta frecuencia para comer, beber, cantar, hablar. Y di un curso a los prejubilados del astillero, como yo, gracias al cual el 50% cocina ahora en casa y sus mujeres me están muy agradecidas.

–¿Fue líder sindical y del PC?

–Bueno, líder, entre comillas; estuve en el comité de empresa. Y sí, estuve en el Partido Comunista, sobre todo en la época de la clandestinidad, con Pillado, Geluco Guerreiro, cuando era secretario general Santiago Álvarez.

–¿Cocinó para él?

–Pues sí, cociné para él en una ocasión en Vigo.

–¿Y para Carrillo?

–No, pero cené con él.

–¿Su menú navideño?

–Les haré cordero y pollo en pepitoria. Y, antes, un poco de marisquito si no está demasiado caro. Soy muy partidario de la centolla.

–¿Es poco de postres?

–No soy muy de dulces pero las cañitas de O Carballiño son una maravilla. Y la tarta de San Telmo, de Tui, una delicia.

5ª y 6ª edicción del libro A COCIÑA DE LARPEIROS

2009-11-23T06:08:00.000-08:00

Queridos amigos:
Reconozco que tenia un poco abandonado este blog, pero a partir de ahora, intentare utilizarlo un poco mas, para empezar debo comunicaros, que el exito de ventas del libro a sobrepasado todas nuestras previsiones, pero el cariño que me teneis y sobre todo el exito de audiencia del programa han ocasionado sin duda alguna que se halla convertido en recor de ventas, pues en cuatro meses estamos en la 6ª edicción con unas tiradas muy altas, ademas os comunico que en la 5ª, la Editorial considero conveniente acompañar el libro con un mandil, incemmentando el precio de este conjunto en 5 euros para que se pueda utilizar como regalo de Navidad.
Espero que esta idea sea bien acogida y confio en que sigais viendo el programa y que continueis disfrutando con el.

LIBRO A COCIÑA DE LARPEIROS

2009-09-27T08:44:00.000-07:00

Este libro que consta de 150 receitas de Benigno Campos esta sendo lider de ventas en Galicia pois en dous vai pola cuarta ediccion con 21000 libros dos que ata agora venderonse 17000.
Este e un libro que ten unha cociña moi sinxela donde utilizo fundamentalmente productos da nosa terra que eu penso que son osmellore do Mundo tanto en peixes como en mariscos, as nos carnes son estupendas e temos unhas verduras e unhas legumes extraordinarias e por pouca cousa que aporte ocociñeiro, o bo resultado esta garantido, demais a miña cociña e a cociña de todos os dias e os productos podemolos atopar en calquer tenda ou mercado de aldea, e non fai falla acudir a unha tenda de das chamadas de delicatesen para conquerilos.
En todas as receitas recomendo oviño que eu considero apropiado para cosumir con ese prato.

LIBRO A COCIÑA DE LARPEIROS

2009-06-20T07:00:00.000-07:00

O dia 7 de Xullo no Real Club Nautico de Vigo presentaremos o meu libro editado por Galaxia A COCIÑA DE LARPEIROS con 150 receitas, as 12 do mediodia,para os medios de comunicación e libreiros, este libro incluie todos os platos que se fixeron no programa e moitos mais ademais en cada unha das receitas suliño o viño que considero mais apropiado para acompañala, este libro vai dirixido a todos os seguidores de LARPEIROS que me paran pola rua preguntandome polas receitas que facemos, ademais o dia 14 de Xullo ás 20:30 se fará na Feira do Libro de Vigo na Praza de Compostela unha presentación para o público donde estarei para firmar e adicar exemplares .

XOSE CERMEÑO, DIRECTOR DE LARPEIROS

2009-06-17T04:36:00.000-07:00

O director do programa de LARPEIROS e Xose Cermeño todo un personaxe con quen traballar e un verdadeiro pracer non soio polo seu inxenio sinón polo que se aprende o seu carón, ademais ca sua esperencia e cononocementos no mundo audiovisual, e capaz de transmitir os espetadores,unha ilusión polos programas que el dirixe que os convirte en lideres de audiencia na franxa horaria na que se emiten, por poñer un exemplo PRATOS CONVINADOS que se mantuvo en antena durante 11 anos e actualmente con LARPEIROS esta conseguindo unhos parametros similares, el vai a ser o prologuista do meu libro de cociña que presentarei para os medios de comunicación o Venres 3 de Xulio as 12 da mañán no Real Club Nautico de Vigo e a continiación a partir do 10 do mismo mes,se presentara o publico na Feira do Libro de Vigo na alameda (Praza de Compostela) na que estarei presente firmando exemplares.

2009-02-24T04:30:00.000-08:00

ABADEJO GUISADO

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

1 ABADEJO DE 2 KG.
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO
2 TOMATES
AJO Y PEREJIL
200 GRMS DE GUISANTES
1 ½ KG. DE PATATAS
SAL
1 VASO DE VINO BLANCO
AZAFRAN Y COLORANTE
ACEITE

UNA VEZ LIMPIO Y DESVISCERADO EL PESCADO, LO CORTAMOS EN TOROS Y LO SAZONAMOS, EN UNA CAZUELA PONEMOS ACEITE, LE AÑADIMOS CEBOLLA PICADA PIMIENTO, AJO Y PEREJIL MACHACADO Y CUANDO LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO ESTEN BLANDOS, AÑADIMOS EL TOMATE Y LOS GUISANTES, DEJAMOS SOFREIR UN POCO Y PONEMOS LAS PATATAS EN RODAJAS Y AGUA HASTA CUBRIRLAS Y EL AZAFRAN AL ESTAR LAS PATATAS A MEDIO HACER, PONEMOS POR ENCIMA EL PESCADO YA SAZONADO Y LOREGAMOS TODO CON VINO BLANCO, TAPAMOS LA CAZUELA Y CUANDO ESTEN LAS PATATAS GUISADAS CON EL PESCADO, TENDREMOS EL PLATO LISTO.
ESTA RECETA SE PUEDE EMPLEAR PARA GUISAR OTROS PESCADOS ,COMO PUEDE SER CORUJO, RUBIO, RODABALLO, MARTIÑO, CONGRIO, BACALAO (FRESCO Y SALADO)ETC.
UN VINO BLANCO DEL RIBERO.

2009-02-13T11:27:00.000-08:00

Emilio:

Milin de Lalín para os amigos e responsable de produccion do programa un persoeiro cun caracter serio pero mui traballador e responsable un pracer traballar con el porque sempre ten todo disposto e a punto para ser utilizado no momento xusto, ademais de ser mui meticuloso co seu traballo, nos ten a todos en tensión durante as grabacións para todo saia perfecto, e importante suliñar que conta no seu equipo con importantes colaboradores como Eva Penelas guapa moza que esta sempre disposta a botarnos unha man en todo o necesario para que o rodaxe sexa perfecto e ademáis de facelo sempre con bo humor que non e nada facil en eses intres,e unha verdadeira maravilla.

CURSO DE COCIÑA

2009-02-09T08:47:00.000-08:00

Unha das cousas que me deixou mais satisfeito de todo canto fixen con respecto a cociña foi sin duda un curso que impartin para 25 prexubilados da empresa na que traballei durante 39 anos pois o fixen, ca unica intención de axudarlles a utilizar os tempos mortos e puden comprobar o interes que puxeron todos eles pero sobre todo, que unha porcentaxe importante, aficionouse a cociña e hoxe fan de comer casi a diario para suas familias, cousa que naturalmente me agradecen e demais eles se sinten moito mellor e mais valorados sobre todo polas suas compañeiras. Quero suliñar tamén, que este curso llo debo especialmente a Julita dona do meu entrañable amigo Pepe Conde que xenerosamente me deixou utilizar unha fermosisima escola de cociña que ten no centro de Vigo e como non o meu querido amigo e compañeiro de fatiga Xaime Lugilde que tuvo a gallardia de patrocinar economicamente o curso a traves da sua empresa de prevención de riscos laborais.

2009-02-08T02:52:00.000-08:00

CORDERO ASADO

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

½ CORDERO LECHAL
MANTEQUILLA
AGUA
ZUMO DE LIMON
SAL

EL CORDERO UNA VEZ LIMPIO Y DESPROVISTO DE GRASAS Y PELLEJOS ,LO CORTAMOS EN TROZOS GRANDES Y LO PONEMOS EN UNA FUENTE DE HORNO CON UNOS COPOS DE MANTEQUILLA Y UN VASO DE AGUA CON EL ZUMO DE MEDIO LIMON, CUANDO EL CORDERO ESTE ASADO( DURANTE 1 HORA Y MEDIA ) Y CINCO MINUTOS ANTES DE RETIRARLO LO ROCIAMOS DE SAL.
LO PODEMOS SERVIR CON UNA BUENA ENSALADA Y UNAS PATATAS FRITAS PANADERA(CON CEBOLLA, AJO Y PIMIENTO VERDE Y ROJO)
UN BUEN TINTO DE LA RIBERA DEL DUERO ES EL VINO ADECUADO.

Louvanza

2009-02-07T05:18:00.000-08:00

Os Larpeiros e X. Cermeño, director do Programa

Tomás Alonso é un periodista de investigación con unha calidade humana extraordinaria,que ademais de ser simpático e iintelixente é unha peza fundamental do programa Larpeiros. Eu penso que sen a súa participación este programa non tería sentido. Quero suliñar que grácias a Tomás estou traballando no mesmo que me fai sentirme feliz; e non sería posible se non o compartira con él, Lola, Cruz e Marián nun programa maxistralmente dirixido por Xose Cermeño, o gran artífice de que sexa líder de audiencias na súa franxa horaria.

2009-02-06T12:11:00.000-08:00

JARRETE ESTOFADO

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

2 K. DE JARRETE DE TERNERA
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO
2 TOMATES
1 PUERRO
3 ZANAHORIAS
AJO, PEREJIL Y SAL
1 VASO DE VINO BLANCO Y 1 COPA DE BRANDY
HARINA
CALDITO

CORTAMOS EL JARRETE EN TROZOS GRANDES Y LO ADOBAMOS CON AJO PEREJIL Y SAL MACHACADOS EN UN ALMIREZ, LO PASAMOS POR HARINA Y EN UNA CAZUELA CON ACEITE LO DORAMOS BIEN, CUANDO ESTA OPERACIÓN ESTE REALIZADA, AÑADIMOS A LA CAZUELA, LA CEBOLLA CORTADA EN TROZOS, EL PIMIENTO, LA ZANAHORIA, EL PUERRO, EL TOMATE Y UN POCO DE VINO BLANCO, UNA COPA DE BRANDY Y UN CALDITO. TAPAMOS LA CAZUELA Y DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE SE HAGA BIEN LA CARNE Y ESTE BLANDITA, QUE SUELE SER APROXIMADAMENTE 2 HORAS.
ESTE PLATO PUEDE ACOMPAÑARSE CON UN ARROZ EN BLANCO.IDEAL PARA ESTE PLATO UN RESERVA DE LA RIOJA ALTA.

2009-02-06T11:45:00.001-08:00

AQUI TENDES XA ALGUHA RECEITA PROMETIDA E AGORA VOS PROPOÑO QUE ESTEDES ATENTOS O PROXIMO MERCORES DIA 11 DE FEBREIRO AS 10 DA NOITE NA TVG O PROXIMO PROGRAMA " LARPEIROS " ONDE VEREDES UNHA ESPUPENDA E XINXELA RECEITA QUE ADEMAIS DE SER SABROSA E ECONOMICAMENTE ASEQUIBLE ADEMAIS DE NUTRITIVA.

2009-02-06T11:37:00.000-08:00

MERLUZA CON ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

1 MERLUZA 2 KGMS.
1 /2 DE ALMEJAS
ACEITE
2 CEBOLLAS
AJO, PEREJIL Y SAL
HARINA
1 VASO DE VINO BLANCO
ESPÁRRAGOS
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
HUEVO COCIDO
PEREJIL PICADO

LIMPIAMOS Y ESCAMAMOS LA MERLUZA, LA CORTAMOS EN TOROS Y LA ADOBAMOS CON AJO Y PEREJIL, PASAMOS POR HARINA Y EN UNA CAZUELA CON ACEITE, PASAMOS LA MERLUZA UN POCO POR CADA LADO LA RESERVAMOS Y EN ESE MISMO ACEITE PONEMOS LA CEBOLLA BIEN PICADA, CUANDO ESTA ESTE TRANSPARENTE, PONEMOS ENCIMA LA MERLUZA Y LAS ALMEJAS PREVIAMENTE COCIDAS Y ABIERTAS EN AGUA TAMBIÉN PONEMOS UN POCO DE CALDO DE COCER LAS ALMEJAS, LE AÑADIMOS UN POCO DE VINO BLANCO Y DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO MOVIENDO CONSTANTEMENTE LA CAZUELA PARA QUE VAYA ESPESANDO LA SALSA Y NO SE PEGUE EL PESCADO, A CONTINUACIÓN SACAMOS PARA UNA FUENTE DE SERVIR Y LA ADORNAMOS CON RODAJAS DE HUEVO DURO, UNOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y UNOS ESPÁRRAGOS ESPOLVOREANDO POR ENCIMA CON PEREJIL PICADO.
COMO GUARNICIÓN PODEMOS PONER PATATAS COCIDAS EN RODAJAS.
EL VINO PUDE SER UN ALBARIÑO DE CAMBADOS.

2009-02-06T11:33:00.000-08:00

PULPO COCIDO SIN AGUA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS.

1 PULPO DE 2 ½ KG.
5 PATATAS GRANDES PELADAS
1 CEBOLLA PELADA

PONEMOS AL FUEGO FUERTE UNA OLLA DE ACERO INOXIDABLE CON EL FONDO GRUESO, CUANDO EL MISMO ESTE BIEN CALIENTE, AÑADIMOS EL PULPO PREVIAMENTE DESCONGELADO Y LIMPIO QUE SE PEGARA CONTRA LAS PAREDES Y EL FONDO DE LA OLLA EN ESE MOMENTO DEBEMOS SEPARARLO CON UNA CUCHARA DE MADERA Y OBSERVAREMOS QUE COMENZARA A GENERAR AGUA ENTONCES LE INCORPORAMOS LA CEBOLLA Y LAS PATATAS A LA VEZ QUE LE BAJAMOS EL FUEGO AL MÍNIMO Y TAPAMOS, ESPERAMOS A QUE EL PULPO Y LAS PATATAS ESTÉN COCIDAS (APROXIMADAMENTE 35 MINUTOS) Y TENDREMOS EL PULPO LISTO PARA UTILIZARLO A LA FERIA CON UNA SALSA ETC.

LAS PATATAS LA USAREMOS COMO GUARNICIÓN.EL VINO RECOMENDADO ES UN RIBEIRO TINTO.